魚香肉絲家常做法怎麼做，魚香肉絲家常做法的做法

“魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香肉絲家常做法的做法步驟

• 1、用開水泡發乾木耳，然後把裏脊肉切絲，加一勺豆瓣醬、一點生抽和一點豌豆粉，抓勻，然後再準備其他材料，等肉醃起。

• 2、木耳泡好之後切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，幹辣椒切段。將生抽、醋、白糖，水（可換成超級稀的澱粉水）用一個小碗調好成醬汁。

• 3、熱鍋倒油，等油老了之後關小火，稍微涼一下，不然肉下去就會起鍋巴，油煙沒得那麼大的時候倒肉下去，然後開大火，翻炒翻炒，等肉全部分開，成一根根的肉絲。

• 4、加一點點老抽上色，然後炒均勻了就關小火，把肉弄起來，鍋裏留油。

• 5、鍋中留油，開大火，下姜蒜，花椒和幹辣椒，炒出香味，辣椒變顏色。

• 6、然後將木耳倒進去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放點點鹽，和均勻。

• 7、將肉絲倒進去，繼續翻炒，均勻了之後，倒入事先調好的醬汁。

• 8、開大火，等湯看起來有點稠了，就關火，起鍋，就可以了。

小竅門

1、炒肉的時候，油温需要高一點，大火快速翻炒變色後就撈出來，不然肉會很老的。
2、魚香肉絲，需要大火爆炒，做出來的才好吃。