魚香肉絲的做法 【魚香肉絲】 魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，葱薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、裏脊肉切絲。

• 2、木耳、胡蘿蔔、尖椒切絲。

• 3、將肉絲用鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉、植物油醃製一會。

• 4、、郫縣豆瓣醬剁碎；生抽、料酒、白糖、陳醋、涼開水、澱粉調勻為酸甜口調料汁；葱薑蒜切碎。

• 5、炒鍋燒熱加入植物油，加入肉絲煸炒至變色。

• 6、盛出備用。

• 7、繼續加入植物油，加入葱薑蒜煸炒出香味。

• 8、加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

• 9、加入胡蘿蔔和木耳煸炒幾下後加入肉絲。

• 10、煸炒均勻，加入尖椒煸炒。

• 11、最後加入調料汁煸炒均勻即可。

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、成品圖

小竅門

1、一般魚香肉絲好像要放冬筍，但是我是臨時要做，沒有就沒放了。
2、郫縣豆瓣醬很鹹，調料汁我沒有另外加鹽，如口重可酌情少加點。