清蒸梭魚的做法 清蒸梭魚—-開春第一鮮 清蒸梭魚怎麼做

“當春日的暖陽籠罩在海面上，隨着薄冰開始消融，休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來，這時候捕撈上來的梭魚，威海的漁民們習慣稱之為“開凌梭”，是開春後捕撈上來的第一批魚種，素有“開春第一鮮”的美譽。

梭魚，是一種金梭魚科魣屬的條鰭魚，個性兇狠且具侵襲性，愛聯羣出動，因其較大的體積（可長達1.8米）和兇猛的外形而廣為人知。梭魚身體屬長圓柱形，嘴巴尖，下巴闊大，頭如梭，長有突出的犬牙狀牙齒。兩邊背鰭分開，一邊有五條刺針，另一邊則有一條刺針和九條放射狀線條，全身橫線明顯。

梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類，主要棲息在海口河川鹹淡水交匯處，以水底泥中微生物為食，春季三四月份於河口附近產卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成為海港主要養魚對象之一。

“開凌梭”是冰凌融化後捕撈上來的第一批梭魚，因此而得名，民間素來就有“食用開凌梭，鮮得沒法説”一説，春節過後直到清明前，都是吃梭魚的好時候，而且梭魚並不是只有開春才能捕撈，只不過到了六七月份，梭魚肉質鬆軟，入口還有一股土腥味，味道與開春時就差遠了。冬季梭魚在深海越冬，基本上不進食，靠消耗自身的脂肪來維持生命，所以腹內膽汁、雜物比較少，肉質鮮嫩，春季是吃梭魚是最佳時間。


梭魚喜歡棲息於江河口和海灣內，比較活潑，善於跳躍，在逆流中常成羣溯游，主要吃水底泥土中的微生物。冬季海水温度比較低，成羣的梭魚便會潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚極少進食，隨着温度升高，萬物復甦，在農曆驚蟄前後梭魚就會成羣結隊遊入海灣附近覓食，到了4月中下旬，梭魚開始在岸邊附近產卵，然後在此生長。夏天的時候，海邊的水温變高，這個時候梭魚又會游到深水處，然後等着秋涼，再次游回到岸邊。

梭魚的吃法很多種，海邊人多喜歡紅燒或醬燜，雖然口感也很好，但凡加入作料烹飪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。我更喜歡清蒸的做法，更大程度上保留了梭魚的鮮味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

清蒸梭魚的做法步驟

• 1、梭魚去除肚內雜質，清淨乾淨；

• 2、在魚兩側打一字刀；

• 3、取一大盤子，底部鋪葱絲和薑絲，然後將魚放上，再將魚上面同樣撒上薑絲和葱絲；

• 4、蒸鍋水開後入蒸鍋蒸制8分鐘，蒸好的魚將魚身上的葱、姜去掉；

• 5、8分鐘後將魚取出，將葱絲和紅椒絲、薑絲放至魚身上，另一口鍋加花生油，燒至火熱，趁熱將熱油淋至魚身上；

• 6、最後淋入醬油即可食用。

小竅門

1、梭魚非常新鮮所以不需要提前醃製；
2、蒸制時間要依魚的大小而掌握。