醬爆豬肝的做法 【天津】醬爆豬肝 醬爆豬肝怎麼做

““雖然説動物內臟膽固醇很高，要少吃，但豬肝中的營養成分不容忽視，因為豬肝中含鐵豐富，是補血食品中最常用的食物，還能保護眼睛，維持正常視力，能維持健康的膚色。所以每個月還是會做上一兩次。
做醬爆豬肝一定要先用寬油滑炒至七八分熟，回鍋後大火爆炒儘量縮短炒制時間，這樣豬肝才會鮮嫩。會讓不喜歡吃豬肝的人都忍不住下筷。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬爆豬肝的做法步驟

• 1、主要食材：豬肝、洋葱、尖椒

• 2、將豬肝剔除筋膜，切成三角片

• 3、將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份

• 4、加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘

• 5、醃漬豬肝的時候處理輔料：洋葱、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、葱姜切末

• 6、取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麪醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

• 7、鍋中放寬油，油温四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。

• 8、炒至豬肝變色，撈出控油。

• 9、利用鍋中餘油把洋葱和青椒滑一下盛出

• 10、起油鍋，放入葱薑蒜片爆香。

• 11、起油鍋，放入葱薑蒜片爆香。

• 12、翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。

• 13、快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋

• 14、成品！一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好！

小竅門

1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第一次先寬油滑熟，第二次入鍋的時候火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。