川味土豆紅燒肉的做法 舌尖上的刺激——川味土豆紅燒肉 川味土豆紅燒肉怎麼做

“最近《舌尖上的中國》火得很吶，咱也來Fashion一把，跟跟潮流，借一下“舌尖”的美名，把這道麻辣鮮香的川式土豆紅燒肉介紹給大家。配料和做法是根據我自己的經驗調整而來的，使用了自制豆瓣和大量青花椒，調料入鍋的時間和常規川菜紅燒稍微有點不同。這道菜顏色紅亮，香氣撲鼻，入口很刺激舌尖，咀嚼後脣齒留香、回味無窮，讓人不忍罷箸。女兒非常喜歡這道菜，經常點名要吃它。如果你很喜歡川菜，恰好也喜歡土豆的話，這道菜值得你品嚐。

順便説一句，我這個菜有點辣，因為使用的是自制的豆瓣，比郫縣豆瓣的辣味更足。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味土豆紅燒肉的做法步驟

• 1、土豆去皮，洗淨，滾刀切大小合適的塊。再用水衝去表面的澱粉。薑切片，葱切段。

• 2、五花肉切塊，焯去血水，瀝水，沖掉浮沫待用。我用的是一塊以前煮好的帶皮五花肉。就直接切塊了。

• 3、鍋裏放植物油，中小火，放入五花肉，煎得外表稍微發黃。加入薑片翻炒幾下，再加入青花椒炸出香味。倒入土豆繼續翻炒，中大火，炒得土豆邊緣發黃。

• 4、加入自制豆瓣。

• 5、繼續翻炒至吐紅油。

• 6、加入適量清水（或高湯），以剛淹過土豆為宜。

• 7、燒開後，加入少許鹽入味，將火調為中火，大約燒10分鐘左右，加入大葱段。等土豆燒得軟面，鍋底留有少許湯汁，調入少許鹽、味精即可。

• 8、燒好的土豆紅燒肉。