蠔油肉段怎麼做，蠔油肉段的做法

“肉段的製作有很多種，有糖醋口的，鹹鮮口的，酸辣口的，其實無論製作哪種，就是調味汁不同，今天這款是用蠔油製作的，喜歡的看看：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油肉段的做法步驟

• 1、瘦肉切條或者小段，自己隨意，直接往肉上倒幹澱粉，加2勺植物油

• 2、一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麪糊不要掛的太厚

• 3、七成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落，第一遍炸好後全部撈出，等油温再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油温會驟然下降，影響炸的效果

• 4、兩次炸完撈出控油備用

• 5、碗汁：適量鹽胡椒粉澱粉雞精，糖，蠔油10克，生抽或者蒸魚豉油10克

• 6、蔬菜，葱蒜切好備用

• 7、鍋裏少許底油，葱蒜末熗鍋，加入辣椒片等蔬菜

• 8、倒碗汁

• 9、加炸好的肉段

• 10、翻勺，大火收汁

• 11、裝盤

小竅門

七成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落。
經常有人問我，做糊用澱粉還是麪粉（因為糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麪粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了）