羊肚菌煎扇貝的做法蘆筍漿和羊肚菌煎扇貝羊肚菌煎扇貝怎麼做

香飄網熱菜 3.2W

“更多細節：=%20space_blog”

食材明細

主料

蘆筍（30根中型）
菜湯（1-2杯，雞湯或水）
羊肚菌 （24中型(8安士)）
無鹽牛油 （1湯匙）
麝香草 （3小條）
蒜（2片(拍扁)）
紅葱頭 （湯匙(碎)）
Beurre monté （7-8 湯匙）
小香葱 （2湯匙(碎)）
Brunoise （2湯匙）
鑽石番茄 （1-2湯匙）
扇貝（6個 (4.8克或更大)）

輔料

白胡椒粉 （適量）
鹽（適量）
油（適量）

微辣（口味）
燒（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

羊肚菌煎扇貝的做法步驟

1、洗乾淨蘆筍，把筍尖切如扇貝差不多一樣的面積。杆切成1-1/2英寸小段。把杆放入滾燙的熱水裏燙至軟,用冰水泡至冷卻。做法:水和鹽(每1加侖(3.785升)的水1杯的海鹽)。鹽能鎖住蔬菜的顏色光澤。筍尖一樣做法。把杆和筍尖用紙吸乾水分。放在一邊。
2、把杆放入攪拌機打成漿（打之前加2-3湯匙的水,能讓攪拌機轉動起來容易)，用細密過濾網過濾殘渣。放在一邊
3、Beurremonté做法：首先把4湯匙的牛油切成小四方塊。鍋裏大火燒熱1-2湯匙的水，轉小火。扔一塊牛油不停攪拌等融化再扔下一小塊，直到水和牛油融合。放在一邊
4、Brunoise做法:紅蘿蔔，葱，蕪菁蘿蔔，切成1/16英寸小方塊.放在一邊。
5、羊肚菌:用湯或水把菌稍微煮軟。去水切丁。
6、拿出平底鍋把牛油燒熱融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分鐘。加入紅葱頭炒1分鐘。鍋離火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4湯匙Beurremonté,細香葱，和Brunoise。放入鹽和白胡椒粉。保温。
7、蘆筍尖和鑽石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟紙一樣平，翻過去，打豎切條後斜切成鑽石顆粒一樣大小.
8、用煮鍋小火將筍尖和鑽石番茄加上2湯匙Beurremonté(或牛油)。筍尖脆或軟自己定奪。保温。
9、同時另起一個煮鍋，放入蘆筍漿加入Beurremonté(或牛油)煮至收汁。保温。
10、扇貝:平底鍋，大火放油。鹽撒扇貝兩面。油熱放入扇貝，每面煎1-2分鐘或煎至金黃。
11、裝盤:1湯匙-1.5湯匙蘆筍漿
12、菌和其它放在中間
13、扇貝
14、筍尖和鑽石番茄