招牌白切雞怎麼做,招牌白切雞的做法
“吃飯的時候才想來忘記拍蘸料了,蘸料的作法是“沙姜,蒜米,香菜,葱花切碎,鍋洗淨放油燒熱,下蒜米,沙姜炒香,轉小火放醬油,糖{提鮮}煮開,倒進香菜,葱花碗裏,最後撒上香油即可。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
招牌白切雞的做法步驟
1、光雞洗淨,薑切片,葱打結
2、薑片,葱結,料酒冷水下鍋
3、燒至水冒小泡,但沒燒開時把雞放入,大火燒開再煮2分鐘關火,蓋蓋子燜20分鐘即可
小竅門
雞最後選擇農村放養雞,我這裏用的是自己廠裏放養的雞,飼料雞肉不夠結實,水以能默過雞為正合適,不要擔心雞泡在裏面不會熟,鍋裏的水燒開了,放雞在裏面泡,水還是有餘温的,要是不知道雞是否熟,就用牙籤插下雞的胸脯跟雞腿,要是不冒血水就是熟了,雞一定要放涼才能砍,不然砍出來的雞會骨皮分離,想吃起來雞皮脆口,就要在撈出雞後馬上泡冰水至完全涼透,這樣才會皮脆肉嫩