白切雞的做法 白切雞的做法 白切雞怎麼做

“白切雞在廣東的宴桌上缺它不可，正所謂無雞不成宴。做白切雞這道菜雞肉的選取非常關鍵，一定要選用正宗清遠雞，清遠雞皮爽肉滑、雞味濃郁、入口香甜、油而不膩做出來的味道才是一流。這裏推薦大家到購買。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白切雞的做法步驟

• 1、清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。

• 2、取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。

• 3、加入適量清水，大火燒開。

• 4、轉中小火慢煮。

• 5、每隔大約5分鐘翻身一次。

• 6、5分鐘後再翻另一面。

• 7、翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。

• 8、撈起晾涼準備斬件。

• 9、準備醮汁：姜葱拍扁切碎

• 10、鍋內放油燒滾。

• 11、將滾油澆入姜葱碗內，拌勻即可成醬汁。（也可以加生抽，看個人口味）

• 12、雞肉斬件擺盤即可開吃。

小竅門

1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。