白切雞的做法 何小俠白切雞 白切雞怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白切雞的做法步驟

• 1、三黃雞一隻，毛重選3斤內的比較好吃，殺好洗淨備用。

• 2、把雞爪剪掉，翅膀彎成這樣，注意：雞瓜剪到關節處下來一點，不然皮會往上翻。

• 3、鍋加水，放入葱薑蒜，加入8粒黃桅子，大火燒開。

• 4、備一盤冰水，能放下整隻雞。

• 5、用手抓住雞頭，讓雞在滾水中七上八下，然後快速拿起放入冰水中降温，重複三遍，（注意一定要過三遍冰水，皮才會脆。）

• 6、然後整隻丟進去，開最小火煮3分鐘，關掉火燜25分鐘，中間不要打開蓋，時間到了打開用筷子雞腿處插進去看下，沒有血水流出就是好了。

• 7、姜拍碎儘量抽出姜根，再用刀剁碎。

• 8、搗成薑蓉，

• 9、小葱也切碎和姜搗成蓉。

• 10、加入一勺鹽，少許糖，胡椒粉，椒鹽粉，放點紅椒，嗆熱油調成醬汁。

• 11、時間到了撈出來，快速放入冰水降温。

• 12、切好裝盤。

• 13、要帶點血水，火候才是最剛好的。

• 14、沾上醬汁，幸福感滿滿的。