石鍋拌飯的做法 雞茸香椿餅、石鍋拌飯 石鍋拌飯怎麼做

““香椿”，是一種木本植物的嫩葉。在春季植物剛剛冒芽時，當嫩葉生長到8-10釐米長時便可採摘食用，因此也叫做“香椿芽”。此時，葉子的外觀呈深紫色，而經過開水汆燙後顏色便開始變成綠色，吃起來香香的很嫩。“香椿”的季節性很強，一棵香椿樹大約採摘期也就在半個月左右，而第二茬以後的香椿便不好吃了，口感會越來越差。
“香椿”是上好的時令蔬菜，大多數北方人都喜歡。香椿的嫩葉中含有香椿素等揮發性芳香物質，可健脾開胃，增加食慾。當然了，不喜歡那股味道的朋友就另當別論了，呵呵！“香椿”中含有維生素E和微量性激素等物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
“香椿”具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，因此可用做輔助治療小兒的蛔蟲病。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，常吃還有一定的潤滑肌膚作用，因此也是一種保健美容的良好食品。
“香椿”一般人羣均可食用。但香椿屬於發物，多食往往會誘使痼疾的復發，故慢性疾病患者應少食或者不食。
“香椿”的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿攤雞蛋、炸香椿魚、炸香椿丸子、香椿拌麻醬麪、香椿拌炸醬麪、花椒油香椿拌麪、攤香椿薄餅等等，可羅列出一大堆的吃法，寫的我都一個勁兒的犯饞，口水要出來了，呵呵！
今天咱就先奪個頭彩嚐嚐鮮，做道美食和大家來分享。我用的香椿是南方的好朋友剛剛託人帶來的，雖然顏色不如自家院子裏的那棵香椿樹的好看，散發的香味兒也不是很濃，但早早能吃到香椿還是很幸福的！由於我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她領略不了自認為的那股怪味兒，可我喜歡我認為很香，呵呵！每年朋友只要有空她都會託人帶些來或快遞一些給我。這幾年在北京我能最早吃到香椿，真是感覺太幸福了！
這道菜與往常的做法稍有不同，我是用燒的方法制作的，並擺了兩個造型，也是特為那些繁忙的朋友們只需一菜一飯便能解決一頓繁瑣的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。這道套餐叫做“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

石鍋拌飯的做法步驟

• 1、把香椿用開水汆燙後切末備用。

• 2、把雞柳先用刀剁碎，然後用刀背砸成肉茸。

• 3、往砸好的肉茸裏撒少許鹽、胡椒粉和雞粉。

• 4、再滴入幾滴紹興黃酒加入20%的清水攪勻。

• 5、碼好底味攪拌均勻後放裏一個雞蛋清繼續攪打。

• 6、碼好底味攪拌均勻後放裏一個雞蛋清繼續攪打，直至把肉茸攪打至上勁粘稠為止。

• 7、把攪打好的雞肉茸放入香椿碎裏，加入一小茶匙的幹澱粉（大約有10克左右）混合拌勻。

• 8、然後用手擠成丸子放入油鍋中稍按（呈小餅狀），用五成熱的油温進行煎炸。

• 9、把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。

• 10、炒勺上火燒熱，滴入少許底油爆香葱花薑末注入清水煮開。

• 11、然後滴入幾滴黃酒。

• 12、往鍋中倒入大約25克的蠔油。

• 13、再撒入少許雞粉攪勻。

• 14、略煮片刻後用篩勺撈淨裏面的雜質和葱薑末不要。

• 15、另起一鍋注入熱水燒開汆燙配料，菜心最後放入略燙立即撈出。

• 16、把所有汆燙好的配料控淨水份，然後連同雞茸香椿小餅放入調好味的湯汁鍋裏燒2-3分鐘。

• 17、燒好後用少許水澱粉勾薄芡。

• 18、待芡汁糊化後滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。

• 19、湯汁稍多一些沒關係，可以用它製作石鍋拌飯，至此炒作完成。

• 20、把石鍋放在火上略燒一分鐘，石鍋燒熱後放在墊盤上盛入米飯，然後上面放上燒好的菜餚，澆上適量湯汁便可食用，吃的時候拌勻即可。注；質量好的石鍋是用一種進口特殊的天然石粉燒製的，耐熱性很好，可耐攝氏400-500度的高温，燒熱後即便用涼水激也不會開裂。在製作石鍋拌飯時，把石鍋燒熱後為了防止米飯粘鍋，可先舀入少許湯汁再放米飯即可，或用炒好的蔬菜墊底也可以。好的石鍋很厚，燒熱後一個小時飯菜都不會涼，最適宜冬季使用。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、濃郁誘人、味道醇厚、營養豐富。

温馨提示；
1、雞茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味兒。澱粉用土豆粉澱粉比較好，但要少放，不放也可以，這樣便於血糖血脂高的人食用。
2、為了少油，還可以把煎炸好的雞茸香椿餅過一下開水汆燙幾秒鐘，然後再燒，這樣可去除多餘的油脂。
3、由於雞茸香椿餅在製作時已放有底味，湯汁中的蠔油和雞粉也是鹹味的，因此可不用再放鹽和糖之類的調味品。為了便於血糖血脂高的朋友們食用，熗鍋時油要少放可潤鍋底即可。

這道比較適合血糖血脂高的朋友們食用的菜餚“雞茸香椿餅、石鍋拌飯”就做好了，供朋友們參考！