金銀蒜蓉開背蝦怎麼做，金銀蒜蓉開背蝦的做法

“又要過年了吧，打算今年春節就上這道心儀已久的菜，今天先練練手，完全為除夕的年夜飯做鋪墊，就怕是除夕當晚做好了也沒有時間拍攝啊，就手頭現有的材料製作一道偽版的開背蝦。正版的還請移步天堂鳥兒的清麗食界博客。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金銀蒜蓉開背蝦的做法步驟

• 1、蝦清洗一下，將蝦頭上的刺剪掉

• 2、蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切，一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了。

• 3、用牙籤挑掉蝦線

• 4、將蝦分開兩邊，一隻靠一隻鋪平放在盤上，注意尾部要向上立起來。

• 5、將蒜剁成蒜蓉

• 6、取二分之一的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠。

• 7、將蒜瀝乾水分，稍用勺子壓出來一些水分來。

• 8、尖椒剁碎

• 9、鍋內入適量的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為“金蒜”。

• 10、將兩種蒜混合，與剁碎的尖椒一起混合

• 11、將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上

• 12、放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右

• 13、將蒸好的蝦盤中的水倒掉，淋上適量的蒸魚豆豉入味即可。

小竅門

原製作方法是最後淋入了燒熱的食用油，我個人覺得大蝦本身夠鮮夠美味，就減少了此步。製作過程中沒有放鹽，是因為蒸魚豆豉的鹹度淋上正好。