兒菜炒牛肉的做法 兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜 兒菜炒牛肉怎麼做

“兒菜雖苦不澀，肉脆無渣；牛肉葷而不腥，肉實不爛；兩者搭配指數爆表。

微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰，或大快朵頤，或細嚼慢嚥。

要説絕配，這倆必須算上！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

兒菜炒牛肉的做法步驟

• 1、配料：兒菜600g、牛肉200g、生薑2g、蒜子3瓣、蒜葉1根、野山椒3個鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油適量。

• 2、食材預處理：牛肉切細絲，姜切絲，紅椒切圈，蒜子切末，蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻，追求軟嫩口感還可加入適量嫩肉粉。小貼士：牛肉切絲時，必須橫切，斷其纖維，只有這樣才能入味並且更易咬食。

• 3、這一步非常重要，請睜大眼睛！芽菜洗淨切薄片，用半茶匙鹽放入，抓勻，放置約30分鐘，待其漬出少許水分。小貼士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要徹底掰開洗淨；切片後一定要用鹽醃製片刻，只有這樣炒出來才會脆嫩可口，否則會太過綿軟。

• 4、做法：1、油鍋燒熱，下薑絲爆香；2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；3、待牛肉變色時，可進入下一步；（追求軟嫩口感，此時可將牛肉盛出，到步驟6時再加入混炒）；4、放入醃製好的兒菜（注意將醃漬出來的水瀝掉）；大火翻炒約1分鐘；5、加入適量雞粉，老抽上色；6、加入蒜末後，翻炒5下關火裝盤。

• 5、撒上青蒜即可享用。

• 6、或大快朵頤，或細嚼慢嚥，微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰！

• 7、要説絕配，這倆必須算上！