蝦仁燴豆腐怎麼做，蝦仁燴豆腐的做法

“這道菜很健康，不含油，燴菜類一般都會加一些高湯，並且儘量保證主料和輔料的原汁原味，所以還很鮮美”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁燴豆腐的做法步驟

• 1、準備蝦仁，如果希望蝦仁更嫩並鎖住水分，可以此生給蝦仁上漿，即用水澱粉裹住蝦仁，呈漿狀（我今天因為趕時間，就沒有上漿）

• 2、準備內酯豆腐，內酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水後體積會縮小

• 3、鍋中倒入高湯

• 4、高湯微煮開時，放入蝦仁

• 5、高湯完全煮開時，撈出蝦仁待用，湯汁中有蝦的鮮味

• 6、把豆腐切丁，放入高湯中，加鹽（豆腐改刀成丁的方法為：從盒中取出整塊豆腐，先刀和砧板水平，橫切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐長的一邊水平切3刀，將豆腐寬度等分四份，最後還是直刀，刀和豆腐寬度平行，將豆腐長度均分為1-1.2釐米，然後用刀託底，一下子都放入鍋中，這個是比較標準的對豆腐改刀，當然不這麼切也是可以噠）

• 7、然後用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，這樣豆腐基本不碎

• 8、去浮末，用湯勺會更好些（我用漏勺將就一下了），加雞精

• 9、水澱粉勾芡，湯汁類的勾芡要用澆芡的方式，澆芡即把水澱粉一下子倒入鍋中，如果用淋的方式容易結塊

• 10、鍋中放入蝦仁

• 11、撒少許白胡椒粉，放入少許葱（可以不加葱）

• 12、出鍋裝盤，很鮮呢，營養也很好

小竅門

這道菜比較重要就是儘量改刀時和燴豆腐時讓豆腐基本不碎