泡椒雞雜的做法 泡椒雞雜——快手小炒 泡椒雞雜怎麼做

“泡椒，是川菜中特有的調味料。它色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。與豬肉、牛肉、雞雜等炒出來的菜酸辣可口，非常好的下飯菜。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒雞雜的做法步驟

• 1、雞雜倒少許料酒拌勻備用。

• 2、泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗淨備好。

• 3、西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切絲，獨蒜切片。

• 4、炒鍋燒熱倒油。

• 5、放少許花椒。

• 6、倒入碼好味的雞雜快速翻炒至無血水(幾秒鐘)，起鍋。鍋內留油。

• 7、倒入泡椒泡姜翻炒出香味。

• 8、倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至斷生。

• 9、倒入炒過的雞雜，大火快炒至斷生，最多半分鐘。

• 10、加少許細砂糖，鹽。

• 11、快速炒勻關火準備出鍋。

• 12、裝盤。

• 13、成品

• 14、成品

小竅門

1.雞雜可以是新鮮的，也可以是平時吃雞時切好冰凍的。冰凍的得提前解凍。
2.加鹽不可多，因為泡椒泡姜含鹽多。具體加多少視泡椒泡姜鹹淡定。
3.大火快炒，時間不要長了，以免雞雜變老不脆。
4.第一遍炒雞雜時炒至無血水立即出鍋，不要炒至全熟。第二遍下鍋炒至剛剛斷生即可。