宮保雞丁的做法 宮保雞丁——致我們終將逝去的學生時代 宮保雞丁怎麼做

“還記得學生時代最喜歡的是哪道菜嗎？記得在北京上學那會最喜歡的就是宮保雞丁蓋飯了，實惠又解饞！享譽國內外的宮保雞丁，做法簡單，確也是夠硬的，搭配米飯、煎餅都很不錯！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、起鍋，冷鍋冷油下入花生米將花生米炸至酥脆，宮保雞丁裏用不了這麼多，一把就夠了，我多炸了一些。

• 3、油起很多小泡泡，花生噼裏啪啦的響的時候撈出放涼就是酥脆的油炸花生米啦。

• 4、雞胸肉去除筋膜，切成一釐米見方的雞丁，加適量花椒粉，五香粉，料酒，一點點鹽，生抽和玉米澱粉抓勻醃製十分鐘。

• 5、醃製雞肉的時候準備一下輔料，大葱洗淨切成一釐米左右的段，生薑和大蒜洗淨切成末，幹辣椒剪成段。

• 6、取一個小碗，加入一點點老抽，適量生抽和耗油，香醋和糖，加適量清水攪拌均勻，追求鮮味可以放一點雞精，我家是不吃雞精味精所以沒放。醃製雞肉的時候放了鹽，料汁中還放了生抽老抽耗油啥的所以不用再額外加鹽了。

• 7、加入一勺玉米澱粉攪拌均勻成芡汁。

• 8、起鍋，熱鍋涼油，油熱後下入雞丁劃炒至雞丁變色，盛出備用。

• 9、底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。

• 10、放入雞丁翻炒均勻。

• 11、倒入芡汁，勾芡。

• 12、放入葱段翻炒一會兒，我喜歡葱脆一些所以在這一步放，要是喜歡葱軟一些就跟雞丁一起下鍋。

• 13、放入花生米翻炒均勻出鍋，花生米一定要最後放才好保持花生米酥脆的口感。