魚香茄子的做法 魚香茄子：開胃家常菜 魚香茄子怎麼做

“魚香茄子，據説是用煮魚的方式來煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的魚香茄子，川式做法就喜歡下豆瓣醬，而粵式的卻喜歡下蠔油。
我做的魚香茄子可能只是“小五家”的魚香茄子，不一定正宗，但家人喜歡就好。這茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮魚香茄子時，米飯也要多煮一些，這絕對是開胃的夏日家常菜。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨，切成長3釐米左右的段。

• 2、加鹽，用手抓勻，醃製15分鐘後，用清水沖洗乾淨。

• 3、豬肉洗淨，剁成肉糜。

• 4、姜洗淨，獨蒜去皮，將姜蒜剁成姜蒜蓉。

• 5、葱洗淨，切成葱珠。

• 6、下油（1湯匙）熱鍋，下茄子。

• 7、用中火，將茄子煸炒至軟，將茄子盛起待用。

• 8、用中火，將茄子煸炒至軟，將茄子盛起待用。

• 9、原鍋下油，下將蒜蓉，用中火將其煸炒出香味。

• 10、加入豬肉糜，翻炒至斷生。

• 11、下豆瓣醬，炒出香味。

• 12、下茄子，翻炒均勻。

• 13、加入料酒、生抽和白糖調味，炒均勻。

• 14、炒均勻，裝盤食用

小竅門

茄子炒之前先用鹽醃製一下，可以使茄子變軟，節省炒的時間。