紅燒鯽魚的做法 王府紅燒鯽魚 紅燒鯽魚怎麼做
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒鯽魚的做法步驟
1、準備一條鯽魚,宰殺處理好清理乾淨,在背部劃兩刀,加入料酒薑絲去腥醃製15分鐘。
2、將姜蒜切末,葱切花,紅辣椒切絲,裝盤備用
3、將鍋燒熱,倒入植物油。將鍋中油温燒熱。
4、拎起魚放置鍋裏將魚煎至兩面金黃。
5、魚煎至兩面金黃後撈出放入盤中
6、用鍋中剩下的底油爆香葱蒜薑末和紅椒絲。
7、放入一勺豆瓣醬爆香。
8、倒入特級生抽。
9、將鍋中倒入兩碗清水。
10、加入少許鹽。
11、加入一勺白糖提鮮。
12、最後把煎好的魚放入鍋中中火燒開。
13、加入適量料酒。
14、蓋上蓋子小火燜5分鐘。
15、用鏟子不斷將鍋中的湯汁澆至魚的身上,使其入味。
16、最後把魚盛出放入盤子裏。調好澱粉,倒入鍋中使湯汁濃稠。
17、最後將湯汁均勻的撒在魚身上。在撒點葱絲裝飾即可。
小竅門
魚要殺新鮮的才會鮮。魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開會看到一個小白點,用刀慢慢的拍魚背就會拉出腥線。