祕製青魚塊怎麼做，祕製青魚塊的做法

“青魚的肉質肥嫩，人體所需的營養成分豐富，其蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品，製作青魚塊是我每年入冬後的一道保留菜品，因為過完年，就買不到青魚了。將製作好的青魚塊裝入保鮮盒，放入冰箱的冷凍室，隨吃隨取，可以保存到端午。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製青魚塊的做法步驟

• 1、買回的青魚已請魚老闆清理好並剁成塊，撒上鹽，花椒，香葉拌勻。

• 2、拌好的魚塊放入缸，加上重物壓制，（我用的小石磨）醃5天，3天后翻一次，醃好後，清除粘在魚塊上的花椒，香葉等。

• 3、魚塊清理好後，加入適量料酒，少許麪粉，玉米澱粉，（麪粉：玉米澱粉=1:3）拌勻。

• 4、將炒鍋置入火上燒熱，倒入大豆油，燒至6-7成熱，放入魚塊，大火炸至油沸轉入中火（因為青魚塊厚）慢慢炸，中途翻一次面。

• 5、魚塊炸至金黃，關小火撈出。餘下的魚塊依次炸完。

• 6、裝碟上桌，吃一口，鹹鮮軟糯，齒頰留香！

小竅門

炸好的青魚塊可即食，多餘的魚塊放冷後裝入保鮮盒，放入冰箱。要吃的時候取出幾塊，切一根麻辣香腸放在一起裝碗置入火上蒸20分鐘食用，配飯噴噴香！