燒茄子（家庭版），燒茄子

“燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麪醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、葱、姜、蒜等製作而成。這道菜可以説是家喻户曉，盡人皆知的美食，會做的人也是比比皆是，但是能把它做到色香俱全卻又不是一件容易的事。我堅信美食的成功者，一定是那些愛吃、愛學習，愛總結、愛動手的吃貨朋友。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版燒茄子的做法步驟

• 1、圓茄兩個。

• 2、一個茄子切成4個厚片。

• 3、茄子的一面打成十字刀。

• 4、斜切成均勻的大塊。

• 5、撒上兩小勺鹽醃製時間不要低於2小時而且還要不時地翻動。

• 6、醃好後擠出水分裝盤。碗中是擠出的茄子水。

• 7、對碗汁：鹽少許，糖1大勺，紅燒醬油1勺，耗油5克，水適量，澱粉適量。備好葱蒜。

• 8、平鍋放油（比炒菜多一點就可以）放醃好的茄子，中火慢慢地煎。

• 9、茄子煎好後放葱蒜（倒熗鍋）。

• 10、換成炒鍋倒入碗汁，小火熬好後倒入茄子。

• 11、翻炒幾下放入柿子椒。

• 12、翻炒幾下點一點香油即可出鍋。

小竅門

1、家裏做燒茄子，不可能寬油，在少油的情況下唯一的辦法就是醃製，一定要把茄子裏的水分醃出來。
2、着色問題，儘量不用普通醬油，而用紅燒醬油，即使放多了茄子是紅的而不是黑的。