紅酸湯魚怎麼做，紅酸湯魚的做法

“無意發現電視介紹貴州的紅酸湯，喜歡研究美食的我來説又多了一種美食素材，找了合適的機會跑到交易市場去找，還真的買到了紅酸湯，酸辣為主，用來煮肉類都是不錯的，今天就試做了鱸魚，味道酸辣，很開胃
具體材料如下：鱸魚一條650g(已經宰殺乾淨的）、紅酸湯100g、姜適量、蒜米六顆、料酒10g、雞蛋一個、玉米澱粉10g鹽15、糖20、醬油15、胡椒粉、油80g，開水1000ml,材料都不一定要求很準確，要看魚的大小，個人口味來決定，喜歡偏酸的朋友可以少放些糖，多放些紅酸湯，魚多的話可以多放些水，具體可以靈活運用

做法如下：把魚頭切斷，把魚肉和魚骨分開，魚肉切片，魚骨切塊

姜和蒜切碎
魚骨和魚肉分開醃製，先放料酒、少許姜雞蛋清、鹽、少許糖和胡椒粉最後放澱粉和少許油醃製20分鐘；鹽可以放多一些，煮的時候會去掉一些鹽分，太淡了就影響口感

鍋內放油

放入姜和蒜小火煸香

放入紅酸湯

中小火炒出紅油，加入鹽、糖、醬油再把開水倒進去

把魚塊先用開水焯一下水，大約2分鐘，就放好備用，魚塊焯好水了就可以把魚片也焯一下水，時間大約幾秒鐘

湯燒開幾分鐘後試試口味是否合適再倒入魚塊，大火燒3分鐘後就可以加入魚片，再煮一分鐘就行了”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅酸湯魚的做法步驟

• 1、魚肉分開、魚骨切塊、

• 2、魚肉切1釐米左右薄片

• 3、姜和蒜切碎

• 4、魚塊和魚片分開醃製

• 5、魚塊和魚片先放入料酒、蛋清、鹽、少許糖、胡椒粉、最後放澱粉和油醃製20分鐘

• 6、熱鍋中倒入油，放人姜和蒜

• 7、放入紅酸湯小火炒至出紅油再倒入開水然後放鹽、醬油、糖調味，試好合適自己的口味，太酸可以適量加糖和鹽，可以自己調整材料的調味

• 8、魚塊用開水焯3分鐘備用，先焯魚塊撈起來再放魚肉焯幾秒鐘，魚肉容易熟所以後放

• 9、湯燒開10分鐘後先倒入魚塊燒製5分鐘後再倒入魚片，繼續燒製1分鐘就行了