跳水魚怎麼做，跳水魚的做法

“用此法制作的魚，香辣鮮嫩。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

跳水魚的做法步驟

• 1、將鯉魚（1.5斤左右）洗淨後去掉兩側的筋，韭黃切段，小葱切細，木耳切絲，紅辣椒及小米辣切碎，姜切絲，蒜切片，大葱切成長段。

• 2、魚背切花刀，將大葱業塞入魚腹中，魚身上抹上少許鹽及醋醃製10分鐘左右。

• 3、將醃製好的魚放入沸水中煮7-8分鐘後撈出瀝水，裝在魚盤中。

• 4、在煮魚的過程中，進行澆頭熬製。先熱鍋冷油放入薑絲、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫縣豆瓣一起翻炒出香味，加入高湯或開水熬製2-3分鐘。

• 5、加入鮮紅椒、木耳絲、鹽及糖調味，最後加入韭黃段，待澆頭燒開後加入適量味精，用水澱粉勾成薄芡。

• 6、將芡汁澆在魚上，撒上葱花即可。