手撕雞的做法 手撕雞—下酒菜 手撕雞怎麼做

“手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較温和，適宜不同人羣食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕雞的做法步驟

• 1、雞洗淨，抹鹽按摩幾分鐘入味（鍋小，只能切開來，有條件直接整隻雞上）

• 2、加入薑片葱段上蒸鍋蒸（水沸後放入）

• 3、蒸15-20分鐘，取出雞肉放入冰水中徹底涼透，冰鎮可以讓雞皮脆爽，肉質鮮嫩（忘記拍照，只好借用一下網絡的了，見諒）

• 4、待雞肉完全冷卻後，分幾次在雞表面抹香油，順便給雞來個按摩，增加香氣（繼續借圖，哈哈哈）

• 5、抹油按摩後，可以放在冰箱靜置20分鐘，也可以直接食用，用上家傳分筋錯骨手將雞肉撕成直接想要的形狀，擺盤開吃，順便倒杯酒！

小竅門

別忘記冰鎮和香油按摩，關鍵關鍵！