豉味扇貝肉加時蔬怎麼做，豉味扇貝肉加時蔬的做法

“冰箱剩下的扇貝肉剩下的不多，個頭也不大，和其它材料炒在一起剛好成一大碟，韭菜和西葫蘆是新鮮的，可以算是時蔬吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豉味扇貝肉加時蔬的做法步驟

• 1、把摘下的韭菜泡約2小時。

• 2、把扇貝肉室温後用冷水泡，加精鹽1/2大勺、調勻，浸泡約30分鐘。

• 3、瀝水，用廚房紙吸乾水。

• 4、西葫蘆開八瓣，去芯，斜刀切粒。

• 5、韭菜切段、辣椒切粒。

• 6、把生薑、蒜頭和紅葱頭切成末豆豉洗一洗後稍剁碎。

• 7、置一碗放生粉2大勺，把扇貝肉在生粉裏滾，裹一層粉。

• 8、鍋燒開水，加精鹽1小勺，將扇貝肉入笊籬，入水蕩幾下，隨即撈起瀝水。

• 9、開鍋，升大火，鍋熱加油，放入薑末、蒜末、紅葱頭末和豆豉，爆香。

• 10、倒入紅椒、橙椒、韭菜、西葫蘆，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒幾下。

• 11、倒入扇貝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水澱粉，炒至起大泡。

• 12、迅速翻幾下，最後加入芝麻油1/2大勺，兜幾下，出鍋。

小竅門

1、在焯水前扇貝肉表面裹一層粉，是為不讓扇貝肉嫩一些，表面滑一些；
2、在炒制海鮮時不應炒過火，過火海鮮的肉會變柴和出水過多；
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。