香菇排骨的做法 【北京】香菇排骨 香菇排骨怎麼做

“排骨真香，估計大家都愛吃。垮燉、香煎、糖醋、粉蒸……花樣繁多，怎麼吃都挺香的。
現在天天都是好吃的，難免也會有吃膩的時候。特別是天天吃肉，熱量太高，有時只想沾沾肉味，卻不想真的吃肉。那怎麼辦呢？
這好辦啊！
燉一鍋肉，加點這料那物的，一家人各取所需，吃肉的夾肉，吃菜的夾菜，這不就全解決了！
今天我燉了鍋排骨，老抽放多了，顏色黑裏透紅了；我又加了一把泡發過的香菇，這打眼一看，真是李逵遇上張飛了——黑碰黑！
好在味道不錯。而且香菇還能提高免疫力，吸了肉湯更加入味，就着米飯一掃而光！
您家的年夜飯準備妥當了沒？後面幾天不妨可以來做一下這道菜，有肉有菜，還不膩。讓年味來得更猛些吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇排骨的做法步驟

• 1、排骨剁小塊，清洗乾淨

• 2、入涼水鍋，焯水，待浮沫起來後，用筷子快速夾住，在鍋裏涮乾淨，這樣就不用撈出來後再清洗了

• 3、鍋中倒適量水，將小葱結及各種調料入鍋中，鹽先不要放，將湯煮開

• 4、焯水的排骨入湯中，小火燜燉

• 5、泡發的香菇準備好，香菇湯可以提前倒入鍋中，與排骨同燉，更添香味

• 6、待排骨燉爛乎了，將香菇入鍋中，嚐嚐鹹淡加點鹽，再蓋蓋燜15分鐘左右，出鍋

• 7、老抽略多了一點，黑裏透紅，香

小竅門

排骨焯水，可以去掉裏面的血水，吃時湯清肉鮮；最好用筷子夾出來，別用笊籬撈，那樣會把浮沫沾在排骨表面，看着不乾淨；
因為排骨焯過水，所以要用熱水來燉排骨，這樣才不會使肉蛋白受冷而緊縮；
調味料可以隨口味來調整；
香菇提前泡軟再燉，易爛而且口感滑溜，泡發的比新鮮的更有嚼頭。