栗子扒白菜的做法 冬季的營養美味“栗子扒白菜” 栗子扒白菜怎麼做

““板栗肉”具有養胃健脾，補腎強筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，並且，白菜中含有的膳食纖維還可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的養生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。
製作栗子扒白菜這道菜要選擇新鮮的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脈一帶產的板栗為最好，板栗買回後用刀在板栗上刻一小口，然後用沸水煮熟去皮用來入菜，刻一小口的目的是為了便於剝皮，好的板栗煮熟後會殼肉分離比較容易剝皮。煮熟後去皮的板栗肉色澤金黃，而炒熟的板栗去皮後肉會發暗發灰，有的甚至發黑做出的菜不漂亮，還可以用煮熟的板栗肉過細篩，然後做點心或蒸小窩頭等都很棒，色澤金黃好吃很誘人！這道“栗子扒白菜”的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

栗子扒白菜的做法步驟

• 1、把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用。

• 2、鍋中放少許油放入香葱段用小火炸香。

• 3、然後撈出香葱不要。

• 4、鍋中倒入雞湯煮開，湯開滴入幾滴花雕酒。

• 5、再撒少許鹽調底味。

• 6、鍋中再撒少許胡椒粉、白糖和味精，把湯的味道調好。

• 7、湯調好味後放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛。

• 8、然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

• 9、栗子扒白菜便做好了，非常簡單。

小竅門

此菜特點；色澤美觀、白菜軟爛、栗子香甜、湯鮮味美、製作簡單、營養豐富。

温馨提示；
1、白菜要選擇白菜頭的內心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可。
2、煮栗子時用旺火煮至栗子斷生即可，然後稍晾剝皮取肉。
3、白菜要燜至軟爛才好，一定要用高湯才行。
4、清雞湯即高湯的製作方法；
配料表；老母雞1只、乾貝10克、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只、瘦牛肉末150克、雞胸肉末200克、老薑兩片20克、花雕酒15克、清水適量。
製作方法；
（1）把老雞洗淨用清水浸泡兩小時，然後再次沖洗乾淨放入鍋中，裏面放入乾貝、火腿片、豬腳、老薑，滴入幾滴花雕酒，最後加入五至六倍的清水煮開撇淨浮沫，然後改小火使湯保持在95度左右即似開非開的狀態，燜煮2-3小時。
（2）湯煮好後撈淨裏面的原料，再用細篩濾淨殘渣備用，把牛肉末用刀細剁幾遍使之成茸，然後加入一倍的清水攪拌呈糊狀。把雞肉末用同樣的方法單獨加水攪成糊狀備用。
（3）把過濾好的的淨雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時用篩勺撈出不要。然後再把湯煮開倒入雞肉糊使之浮起撈出，此時湯中的雜質會隨同肉末的浮起呈清亮透明狀，略帶淡淡的淺茶色，雞清湯便做好了。
用此湯可製作任何高檔菜餚，以上便是吊制高湯的基本方法，貌似複雜其實很簡單，關鍵是火候要掌握好，湯始終不得大開，最後用牛肉末和雞肉末吊高湯時也不要使其大開，用中火即可。（注；如用兩隻雞以上煮湯，可選擇豬的前肘同煮，湯少用豬蹄來代替即可。湯的出成率為，一斤原料制湯二斤為宜，用撈出的原料還可以加開水再次煮成濃湯即二湯，可用來炒菜或製作砂鍋菜餚等均可。）

大炒勺的這道冬季時令菜餚“栗子扒白菜”就做好了，供朋友們參考！