頭菜炒肉怎麼做，頭菜炒肉的做法

“頭菜，是煙台地區對圓白菜的叫法，其他地方又叫捲心菜、洋白菜、包菜、包心菜、蓮花白等。重慶叫它蓮花白，因為它生長的狀態像一朵盛開的蓮花，但水土原因，重慶的蓮花白長得更大就更嫩更水靈更脆，口感自然更好。重慶對蓮花白的吃法有很多，熗炒、涼拌、醃製、做湯、下面條，都很好吃。今天和大家分享一道頭菜炒肉。今天和”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 未知 （難度）

頭菜炒肉的做法步驟

• 1、頭菜用手撕塊，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少許小蘇打跑幾分鐘，去除大部分農藥。然後洗淨，瀝水。

• 2、豬肉切片，放入少許醬油、花生油，抓少許澱粉，使勁抓勻至上勁。放入薑絲、花椒備用。豬肉以裏脊、梅花肉、前槽肉為上。

• 3、鍋洗淨，燒熱，放入適量的花生油。

• 4、七成熱時，倒入肉片，翻炒均勻。

• 5、肉片變色吐油後，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，沒有郫縣豆瓣，可以使用蒜蓉辣醬。

• 6、加入葱段和少許鹽和糖，翻炒均勻。

• 7、肉片斷生後，盛出，國內留底油。

• 8、倒入頭菜。

• 9、翻炒均勻後，加蓋至頭菜變軟，加入適量鹽，炒勻。

• 10、再加入炒好的肉片，少許雞精味精，翻炒均勻，即可裝盤。。

• 11、成品。

• 12、成品。