薄殼烙的做法 潮汕風味美食——薄殼烙 薄殼烙怎麼做

“薄殼也稱海瓜子，學名尋氏肌蛤，潮州方言就叫薄殼，一種潮汕海域出產的小海貝，並不是什麼名聞天下的大菜，但它的鮮美絕對是潮菜中最令人難忘的。正因如此，薄殼成為最具代表性的潮菜美食之一。夏秋時節，正是薄殼豐收的季節，此時薄殼肥美豐腴，鮮嫩無比，營養豐富，是市場上的搶手貨，也帶旺了薄殼產地一方產業。
薄殼的做法繁多，除了最為原汁原味的爆炒食法之外，薄殼的另一種獨特食法是薄殼烙，這是一道能讓人放開肚皮吃上幾盤的美味佳餚哦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薄殼烙的做法步驟

• 1、買回新鮮的薄殼；

• 2、倒出，然後挑出帶有泥沙塊的薄殼，像圖紅圈顯示的，然後左手捏住薄殼，右手把泥沙塊快速拉出；（記得左手一定要捏緊哦，不然薄殼米就會被一起拉出的）

• 3、把處理好的薄殼洗淨，瀝乾備用；

• 4、紅辣椒怎麼弄才既不辣到手又不浪費一次性手套：將洗淨的紅辣椒用刀切成兩半，然後用筷子壓住，用刀尖慢慢颳去辣椒籽；

• 5、將去掉籽的紅辣椒，切末備用；

• 6、香葱洗淨切葱花；

• 7、往一個容器倒入適量的地瓜粉；

• 8、調入適量的冷水，攪勻；

• 9、用一個漏沙器過濾一下地瓜粉液，去除雜質；

• 10、然後調入適量的香葱、辣椒末；

• 11、調入適量的胡椒粉、沙茶粉攪勻；

• 12、淋汁：往一個小蝶或小碗調入適量的魚露，滴一滴香油攪勻即可。

• 13、鍋裏倒入適量花生油，燒熱；

• 14、盛一兩勺調好的地瓜漿，倒入熱鍋熱油裏；

• 15、把地瓜漿鋪開，使其煎至均勻；

• 16、待地瓜漿煎至變色；

• 17、即可用鏟子把地瓜烙翻身；

• 18、使其另一面煎會；

• 19、煎的差不多時，倒入適量的薄殼，快速翻炒至薄殼開口即可盛出裝盤；

• 20、吃的時候淋上淋汁拌勻即可品嚐潮汕的美味薄殼烙了。

• 21、注：薄殼烙最好不要洛太大一盤，小鍋洛最好，這樣烙出來的薄殼洛才更加鮮美好吃。

小竅門

薄殼烙——肉質肥嫩、鮮味濃郁、地瓜粉晶瑩軟綿，但又不失嚼勁，是一道營養豐富的潮汕美味佳餚！

【營養價值】

薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值，具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。