文思豆腐羹怎麼做,文思豆腐羹的做法
““文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜,至今已有300年歷史,此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
文思豆腐羹的做法步驟
1、備好食材:內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯
2、先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用
3、取100克內酯豆腐放在案板上
4、刀上蘸點水(防粘),先將豆腐切片,再切細絲(這步動作要輕點哈,豆腐很嫩)
5、切好後放入水中劃開
6、再放入沸水中焯燙半分鐘撈出,放入清水中泡着備用
7、砂鍋中到入高湯,再兑入適量清水(如果全用高湯更好)
8、大火燒開後下入香菇絲,蓋上鍋蓋,轉中小火煮約10分
9、湯羹離不開勾芡,這時我們來調製水澱粉,先在碗中放入15克玉米澱粉,再兑入15克清水調勻即可
10、香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲,大火燒開
11、煮至片刻下入黃瓜絲
12、調入3克鹽,用湯勺輕推攪拌均勻
13、轉小火,水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中,並用湯勺輕輕不停的攪拌,待勾完芡後大火燒開即刻關火
14、最後放入雞精調勻便可上桌啦
15、味道非常鮮美哦!
小竅門
1、切豆腐絲時,刀一定要鋒利,否則很難切出又細又完整的細絲來。
2、高湯我是用的排骨湯,如果沒有高湯,可以用清水來做,最後倒入少許芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好來配置,如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等,但豆腐是一定要有的哦。