豆腐青菜羹怎麼做，豆腐青菜羹的做法

“冬天只能種雪裏蕻了，收穫了一些，想試試做豆腐羹，也可以算做一青二白，加點冬菇肉末點輟，菜雖然很平常，但真的很享受，算是暖冬菜吧，呵呵。此湯取材容易，製作不難，四季不區，老少咸宜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐青菜羹的做法步驟

• 1、隔夜泡冬菇，把收穫的雪裏蕻泡兩小時，洗淨後切成約1公分長的段；

• 2、燒一鍋開水，加食油約1湯匙，把菜下鍋，用笊籬稍蕩幾下，就要撈出鍋濾水備用了；

• 3、再另開鍋下1/4鍋冷水，把肉末打散，開中大火，燒至起泡，撈起肉末沖洗浮沫；

• 4、把冬菇和泡冬菇的水倒入鍋，碗底的有沉渣的水倒去，再加入相應的水約1/3鍋深；

• 5、用豆腐盒裏劃格；

• 6、把豆腐倒入鍋裏，煮至水開，轉中火煮約5分鐘；

• 7、倒入肉末和菜，點入精鹽約1.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌幾下，注入用玉米澱粉1湯匙和4湯匙水勾兑成的水澱粉，輕輕攪拌；

• 8、收火，注入打均的雞蛋液，淋入麻油1茶匙，輕輕攪拌幾下可供食用。

小竅門

一、此湯一般用內脂豆腐或軟滑的蛋豆腐為佳選；
二、把雪裏蕻焯一下水以去苦澀味；
三、把肉末焯水後做湯時看起來比較清爽乾淨，沒有浮沫，同時也去掉些肉腥味。