酸辣文思豆腐怎麼做，酸辣文思豆腐的做法

“文思豆腐是一道有着悠久歷史的淮揚名菜，選料嚴格，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。本人斗膽把這道菜餚改成酸辣口味，實在是被逼無奈。初夏季節，長江中下游地區屬梅雨天氣，雨天不斷，悶熱難熬，想給味蕾來點刺激，故創新了這款酸辣口味的文思豆腐。提起文思豆腐，有不少吃貨會驚歎於文思和尚的刀工，在家裏不敢嘗試。其實只要掌握了方法，把豆腐切成文思樣一點也不難。申夜廚房一如既往地教你做簡單易學的美食。（關注微信公眾號：gle121，第一時間在手機中觀看）”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣文思豆腐的做法步驟

• 1、豆腐要選內脂包裝豆腐，不能選絹豆腐和老豆腐。要把豆腐完整無損從盒裏取出，也有竅門。用鋒利小刀或剪刀在豆腐盒二邊底部戳小洞，空氣進去，豆腐出來。然後用鋒利菜刀沾水把豆腐切薄片，再切絲。不要拘泥於文思和尚把一盒豆腐切了成千上萬根絲。盡你自己努力盡量把豆腐切薄切細即可，最好用陶瓷刀，得心應手。

• 2、把切好的豆腐絲放在冷水裏，下鍋前不必再焯水，這麼細的豆腐絲焯水可不是鬧着玩的，到時候真可能竹籃打水一場空。

• 3、把香菇、胡蘿蔔切絲；一個雞蛋打散待用；酸辣湯底料放在碗裏用温水調開，千萬不要把底料直接放進水燒開的湯鍋裏，容易結塊。

• 4、用純淨水或自來水把香菇絲和胡蘿蔔絲氽熟，再放豆腐絲，用鍋鏟底部輕輕劃開，隨後邊倒蛋液邊滑散開，最後放調好的酸辣湯底料，待湯汁濃稠成羹，滴少許芝麻油出鍋。

• 5、用現成的味好美酸辣湯底料比較方便，省去了許多酸辣調料、生粉勾芡配方比例的麻煩。把心思放在切豆腐上，其他就可省心了。豆腐絲不管切了二千根還是三千根，這個菜就大功告成了。夏日炎炎，一碗酸辣文思豆腐下肚，胃口大開，食慾大增，心情大好。