自制鹹鵝蛋怎麼做，自制鹹鵝蛋的做法

“鹹蛋的醃製方法無外乎鹽水醃製和裹鹽醃製，鹽水醃製是傳統做法，特點是時間長一些。裹鹽也叫幹醃法是近些年興起的，特點是時間短，醃製快。究竟哪種方法好，見仁見智哈，我都做過，家人就愛傳統做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

自制鹹鵝蛋的做法步驟

• 1、鵝蛋和雞蛋是上個月去姐姐家拿來的鮮蛋，而且是自家散養的鵝蛋和雞蛋，純綠色食材，回來立馬醃製，避免時間長了不新鮮。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨，自然晾乾。

• 2、同樣的方法把雞蛋也洗乾淨，本來沒有計劃醃雞蛋的，看到罈子剩餘空間較大，直接放進去10個雞蛋，剛剛好，雞蛋小一點，可以提前吃哈。

• 3、一斤鹽倒入鍋中，加多少水合適呢，通常鹽和水的比例1：4，自家做也不會那麼精確，適量加水，能沒過壇中的雞蛋就行，大火煮開。

• 4、煮至鹽全部融化，關火。

• 5、我是用腐乳罈子醃製的鹹蛋，提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鵝蛋。

• 6、雞蛋放在上邊，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鵝蛋鮮嫩的祕訣，經開水燙過之後的鵝蛋或者雞蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過雞蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30天左右。雞蛋就可以吃啦，鵝蛋要在40天以後才能吃。

• 7、醃製好的鹹鵝蛋和鮮雞蛋，就可以煮着吃了。

• 8、鍋中加入適量的水煮鹹鵝蛋，其實我在28天的時候就開始試吃雞蛋了，那時候小雞蛋就醃透了，這與室內温度有關係，夏天會快一些，秋天和冬天就慢一些，醃透的鹹蛋再多醃幾天就出油啦。

• 9、煮好的鹹鵝蛋切開，搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃，每次都是一人一個，這個夏天真沒少吃鹹蛋，實際上這鵝蛋也是流油的，只是涼透了才切，看上去沒有那麼多油。