驢打滾的做法 京味小吃：驢打滾 驢打滾怎麼做

“在越來越有國際化大都市風采的北京，儘管很多小吃看似好像已經落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚着北京人的京味情結，更喚起了我的懷舊情懷。所以，吃到嘴裏已經不僅僅是美食……

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麪加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麪糕以黃豆麪為主要原料，故稱豆麪糕。但是，為什麼又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米麪放在黃豆麪中滾一下，如郊野驢打滾時揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就説：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裏埋。何事羣呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還説：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麪中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾，但大多數已經不用黃米麪，改用江米麪了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

驢打滾的做法步驟

• 1、材料：糯米粉、黃豆麪、紅豆沙、温水。

• 2、糯米粉倒入容器，加入適量温水。

• 3、揉成光滑滋膩的麪糰。

• 4、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

• 5、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火

• 6、黃豆麪倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。（有糊味≠炒成黑色）

• 7、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。

• 8、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面。

• 9、從一頭捲成卷。

• 10、在最外層均勻的撒上黃豆麪。