自撻番薯蛋皮怎麼做，自撻番薯蛋皮的做法

“番薯蛋皮，可湯煮，可炒食，可做早餐，可做點心宵夜，其美味是吃過的人都心裏有數。自撻番薯蛋皮看似簡單，可其實是個技術活，沒經驗的話常常會遇到太厚或太薄，白麪，不經煮……等等諸多問題不知如何解決，今兒來分解一下自撻番薯蛋皮做法步驟，解決常見問題。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自撻番薯蛋皮的做法步驟

• 1、按大約比例為——番薯澱粉：水：雞蛋：鹽=1000克：1400克～1500克：3個：5克——稱量準備材料。然後將雞蛋倒入足夠大的碗裏，打散。

• 2、加入水，鹽，繼續攪打均勻。

• 3、平底不粘鍋稍微加熱，加少許油，轉勻，也可以準備一小塊肥肉在鍋裏抹一遍。

• 4、舀入適量剛才攪勻的水粉糊，提起鍋柄轉勻。

• 5、加蓋一會兒，防止水份蒸發太快，會導致面上發白。時間看具體情況而定。

• 6、開蓋，看到圖中的樣子即可。

• 7、翻面。

• 8、用鏟子輕輕拍打，可以使出來的番薯蛋皮更韌更耐住，口感更有嚼勁。

• 9、重複“翻面～拍打～翻面～拍打～……”三四次，看到面上起很多泡泡了，即可出鍋，放案板上或大點的盤子裏晾涼。

• 10、若糊太稠，開蓋時看到圖中的樣子——白麪，説明水加少了，再適量加點水調一下糊。若糊太稀，會感覺很軟很粘，則需要加點調稠點。

• 11、只要撻得足夠透，出鍋可以放心地一張張疊上去，是不會粘連的。

• 12、待全部撻好，再一張張捲起，排排隊，繼續涼。

• 13、等涼透了，用刀一圈圈的切下來，寬度大約1～2釐米，隨自己喜歡。

• 14、燒點料湯，加點菠菜，煮一碗，美味可口，百吃不厭。

小竅門

温馨提示：1.撻的時候火不宜太大，中等即可；2.撻的過程輕輕拍打可以使麪皮更有韌性，耐煮，有嚼勁；3.提供的粉水比例只是大概，要視具體情況進行調整，出現白麪需要再加水，太稀太軟就再加點乾粉；4.一次性可以多撻一些，晾涼切圈後放冰箱冷藏保存，一星期內應該沒問題。