東北殺豬菜鮮美不膩
提到東三省的名菜，那必定少不了鍋包肉，東北殺豬菜。在東北，每到年關將近的時候，家家户户都會磨刀霍霍，準備好新鮮的食材，做出一鍋充滿東北正宗家庭風味的菜餚-殺豬菜。到如今“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
東北殺豬菜製作方法
原料
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料：豬油、姜、鹽、葱、香菜、花椒麪、醬油、糊辣椒麪、。
步驟
殺豬菜1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨，切成細絲;乾粉條用開水泡發好，切成長節;凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、葱節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裏調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
殺豬菜另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。而“殺豬菜”裏面最具代表性的，莫過於以下幾味——蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。説“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開;説“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒;白肉是帶皮的大片兒五花肉;血腸做起來要用新鮮的豬血，加入葱花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。
就這樣，一鍋鮮美的菜餚出鍋，其實殺豬菜，起源於東北的農村，在以前比較貧困的年代裏，幾乎每家都會養上幾頭豬，少的也要養上一頭，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或接近年關，就把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過來吃，這就是原始的東北地方殺豬菜，被形象的稱為“東北殺豬菜”。
