上海菜是淮揚菜嗎？

中國的飲食文化有着很悠久的歷史，中國地大物博，由於各個地方風俗習慣的差異，播種物的不同導致在飲食上也有很大的差異。北方主要以麪食為主，而南方主要以米為主。菜系也有分好多種，那麼，上海菜是淮揚菜嗎？小編給大家介紹一下。

一、上海菜是淮揚菜嗎

中國飲食風味主要分為巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味，而上海菜又稱為本幫菜，是江南一帶的一個重要流派。上海菜濃油赤醬、鹹淡適中，做菜時主要以紅燒、煨、糖為主。因為上海人飲食清淡，所以在炒菜做飯時善於用糖，有家常菜的風味。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，是長江流域和淮河流域一帶飲食的代表。淮揚菜對刀工十分講究，每一刀都要精細，在烹飪上火候要恰到好處，主要以燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒為主，淮揚一帶主要以水產為主，所以口味平和，清鮮中而帶有甜甜的味道。

二、上海菜都有哪些

1.生煸草頭。生煸草頭是上海菜的傳統菜之一。此菜秀色可餐，顏色碧綠碧綠的，柔軟鮮嫩，入口濃香。

2.生煎饅頭。生煎饅頭是上海最著名的小吃之一，其餡的味道鮮美，湯汁濃郁，入口回味無窮。

3.小籠包。在上海幾乎每家小吃店都有小籠包，小籠包的皮很薄、餡很多、味道鮮美，很多人都喜歡吃。

4.八寶辣醬。八寶辣醬以多種食材烹製而成，色深味濃，很是下飯。

5.八寶鴨。八寶鴨是上海飯店的名菜，用多種材料，蒸數個小時製成，外焦裏嫩，香酥可口，其香味讓人垂涎三尺。

口蘑鍋巴湯、滷糟豬腳、醃篤鮮、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、炒毛蟹等都屬於上海菜，香味濃郁，很有特色。中國飲食風味多樣，南北有很大的差別，一年四季的飲食也有很大不同，不管什麼樣的菜系，都有其特點，味道也是很獨特的，小編希望大家可以去品嚐一下。