雞蛋的營養有哪些

雞蛋作為最便宜，簡單易得的葷菜，從古至今深受大眾所喜愛。從早餐白水蛋、茶葉蛋、雞蛋餅、煎蛋等就可以開始我們的一天。雞蛋是屬於高蛋白高營養的食品，像女性的生產坐月子，以前窮苦人家就是通過送雞蛋來表達對產婦的關懷。做客的話就是一碗糖水蛋來表示對客人的尊重。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。

一、溏心雞蛋好不好

有人認為溏心雞蛋營養價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心温度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時説明温度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。

二、雞蛋無須過度烹調

雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克[2] ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

相信很多人都知道，雞蛋的營養是非常高的，富含豐富的蛋白質，它的蛋清也常用作女性的保養聖品，美容養顏除皺。減肥的人也常常吃它，沒有油脂又能補充人體日常所需的能量。還可以將雞蛋醃存，口感更加又能保存很久，還有我們常吃的滷蛋更具風味。