皮蛋可以生吃嗎

皮蛋又稱變蛋，松花蛋，在中國有着500多年的歷史，明清時期徽山湖的勞動人民在一次偶然的機會發現了松花蛋，因為受到大眾人民的喜愛，能潤喉，醒酒的功效，松花蛋在歷史中傳承下來也成了必然，到如今成為人們餐桌上常見的小吃之一。説到皮蛋我們很多的朋友很多第一時間想到的就是皮蛋瘦肉粥了吧，都知道這是經過熱加工的產物，最近很多的朋友都在問小編皮蛋可以生吃嗎？今天小編就來大家講講皮蛋的食用方法以及其他的皮蛋菜譜。

一、皮蛋可以生吃嗎

一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味。下面讓我們具體來看看吧!

二、皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。

不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。

三、皮蛋的吃法推薦

a、涼拌皮蛋

材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法

1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

b、皮蛋瘦肉粥

材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、葱花適量

做法

1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。

2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。

3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小夥燉煮。

4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。

5、把肉絲用開水焯燙一些備用。

6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。

7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調味，淋入香油。

8、攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些葱花食用。

c、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

做法

1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

2.大蒜切末裝碗待用。

3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。

小訣竅

1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

3.傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衞生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品.

上面是小編為大家整理的一部分關於松花蛋菜譜，皮蛋可以生吃嗎？答案當然是可以的，涼拌皮蛋就是生吃皮蛋比較常見的一個家常菜譜運用。皮蛋中鉛的含量相對於比較高，因此食用皮蛋要有節制，很多人就要問小編了，不是説市面上有無鉛皮蛋嗎？其實無鉛皮蛋也不是完全無鉛，只是少鉛，因此小朋友一定要少吃為好。各位朋友們，你們還知道有哪些關於皮蛋的知識，還了解哪些關於松花蛋的菜譜，希望大家不吝分享出來，供我們參考學習。

延伸閲讀:

如何做皮蛋瘦肉粥

皮蛋清火嗎

皮蛋瘦肉粥下火嗎

吃了皮蛋不能吃什麼