肉嫩又多汁，怎麼燉牛肉

牛肉是家庭中經常吃到的肉類，燉牛肉也是很多主婦們經常做的菜品。那麼怎麼燉牛肉能夠讓肉嫩呢?牛肉肉質是非常勁道的，如果做不好吃起來口感不好，會很柴。所以燉牛肉的方法火候、時間等都非常重要。小編今天來教大家幾個怎麼燉牛肉的方法

一、鮮美燉牛肉

1、首先一定要選擇肥瘦相間帶着筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用温水，這樣肉才不會因為温度差變硬。

3、切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順着紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

二、怎麼燉牛肉才能肉嫩

1、牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡着。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為説切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2、鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋葱炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

3、然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

4、然後放調料，滷料包，草果，大料，我按着毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。

5、然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裏，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裏，味道很是純厚。

牛肉含有豐富的蛋白質，怎麼燉牛肉才能保留牛肉中的營養呢？小編給大家整理的這兩種方法，是非常簡單適合家中燉牛肉的。牛肉的清洗和泡水，都非常重要，還是醃製過程，只有牛肉清理好了，後期做的時候才能入味不柴。所以大家一定要掌握好火候哦