趕緊學起來，肉夾饃的做法

肉夾饃是陝西地區的一道十分有名的麪食，相信大家應該都不會感到陌生吧。肉夾饃的做法其實是比較簡單的，而且味道美味，食用價值和營養價值都是比較高的，因此很受人歡迎，同時，肉夾饃可以起到比較好的功效和作用，但也要注意不能過量食用。

一、什麼是肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時温度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。

二、肉夾饃的做法

1、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看着辦。

2、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

3、放入葱、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。

6、麪餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麪粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麪糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麪糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麪糰，300g麪粉 160g左右的清水和成麪糰，餳15分鐘左右。

7、兩個麪糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麪糰。

8、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。9、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

二、常見問題

1、香味不濃

嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

2、出肉率

一般來説，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

3、麪餅發酵中的問題面發不起來

可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在温和的地方發麪，每天發麪時，發酵面要充分揉勻，要用温水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。發過的面加麪粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。

作為馳名全國的一道麪食，肉夾饃味道美味、做法簡單，營養價值和食用價值都比較高，而且適量食用對身體是有一定的積極作用的，因此比較受人歡迎。肉夾饃的做法，相信您通過閲讀上文，應該已經比較清楚了吧，感興趣的朋友趕緊在有空的時候做起來吧。