看完絕對想不到，鵪鶉的營養價值及功效
我們平常時都喜歡吃蛋，鵪鶉蛋作為蛋中的小個子，大家應該都熟悉、也都吃過，因為其營養豐富又美味，所以很多人都喜歡吃，特別是在吃火鍋的時候。今天我們這邊不講鵪鶉蛋，我們來講一講鵪鶉，鵪鶉本身有哪些營養呢？吃鵪鶉肉對人體有哪些功效呢？
一、鵪鶉的營養價值及功效
1、鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
2、鵪鶉既有鮮美的味道，又有着豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
3、它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
4、它的蛋白質含量比雞蛋高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。
5、鵪鶉對於貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。
6、鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人蔘”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。
7、每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。
8、鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨牀試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
9、鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。
10、鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3%，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。
11、鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30%，鐵高46.1%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。
二、鵪鶉的食用做法
1、醬香鵪鶉
原料：鵪鶉6只;黃豆醬2湯匙;甜麪醬1湯匙;生抽2湯匙;老抽2湯匙;料酒1湯匙;白糖1湯匙;鹽適量;花椒，八角，小茴，香葉、一把薑片;適量植物油;
烹飪步驟：
(1)鵪鶉洗淨，加水。大火淖水。
(2)大火煮開，煮五六分鐘關火。撈出再次洗淨。
(3)鍋中放油，放入花椒，八角，小茴，香葉炒香。
(4)放入薑片。
(5)倒入鵪鶉翻炒均勻。
(6)入沒過鵪鶉的水，放入葱結。加入各種調料。
(7)大火煮開，轉中火30分鐘。用筷子可以輕易插入即可。
2、紅燒鵪鶉
原料：鵪鶉、料酒、香葉、茴香、生薑、醬油、冰糖;
烹飪步驟：
(1)把鵪鶉徹底清洗;鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫;把水倒掉，這就是焯水;
(2)鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒;
(3)加少許料酒繼續煸炒;加入香葉;加入茴香;加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋裏的原料充分翻炒;
(4)加入醬油，慢慢加，不斷翻炒;
(5)加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘;到水分不多的時候，加入冰糖;
(6)大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了
3、黃蘿蔔鵪鶉湯
原料：鵪鶉2只;黃蘿蔔1條;鮮淮山1節;紅棗5-8粒;無花果3粒;蜜棗3粒;桂圓1把;蓮子1把;百合1把;幹瑤柱適量;枸杞適量;薑片適量;
烹飪步驟：
(1)所有材料清洗乾淨，加入適量清水浸泡1小時
(2)鮮淮山和黃蘿蔔切塊備用
(3)鵪鶉冷水下鍋，加入薑片煮出血沫
(4)材料煮沸後加入鵪鶉，黃蘿蔔，鮮淮山，大火煮10分鐘轉小火慢燉2小時即可
通過上面的介紹，想必大家對於鵪鶉的營養價值及功效也有了一個基本的認識，鵪鶉肉和鵪鶉蛋一樣都是營養豐富的食品，沒有嘗過鵪鶉肉的小夥伴可以去市場購買一點回去，然後按照我介紹的食用做法做一下，保證味道會很不錯的。温馨提醒：鵪鶉作為鳥類中的一種現在已經有養殖的，我們平常時吃的都是養殖的鵪鶉，野生的就不要吃了，保護環境、愛護各種野生動植物，人人有責。
