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紅油抄手的做法不信你不流口水 - 紅油抄手（自制香噴噴的辣椒紅油）紅油抄手怎麼做

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紅油抄手的做法不信你不流口水 - 紅油抄手（自制香噴噴的辣椒紅油）紅油抄手怎麼做

“天冷了。想做羊肉泡饃，自然少不了最後淋上的那勺香噴噴的辣椒紅油。也想給T做紅油抄手吃。有想法就要有行動，有了行動才能有好吃的。

這次從國內背來的辣椒真的不錯，不太辣，拿來做辣椒油正好。
給少許花椒，加了很多的花生和芝麻，淋上熱油，吱吱地鼓泡泡，香味散播到整個房間裏。
出來的辣椒油非常香，卻不是特別辣。

“抄手”是四川話裏“餛飩”的意思。紅油抄手是四川小吃，尤其冬天，吃起來非常地過癮，身子一下就暖了。
用Bio的牛肉豬肉混合肉末做餡，不用太多調料，鹽、胡椒、五香粉，多給點薑末，再加點蒜，用蛋和水調成合適的粘度就可以了。
紅油最關鍵的也就是辣椒油，其他的加入些生抽和醋，給點香菜就好。
嗜辣的同學們，一起來過癮地吃一大碗紅油抄手吧。你敢説看了不流口水麼~(≧▽≦)/~

辣椒油差不多150ml
餛飩2人份”

食材明細

主料

辣椒油：幹辣椒 （1大把）
花椒（約10顆）
花生（差不多幹辣椒1/2）
白芝麻 （適量）
菜籽油 （適量）
餛飩：肉末（比如牛豬混合） （250 g）
餛飩皮 （1盒約200 g）

輔料

餛飩配料：薑末 （1勺）
蒜末（半勺）
蛋（1個）
水（或者油） （適量）
澱粉（1茶勺）
高湯（1大鍋）

配料

餛飩調料：鹽、胡椒、五香粉 （適量）
生抽（2勺）
醋（1茶勺）
辣椒油 （適量）
香菜（適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

紅油抄手的做法步驟

1、先做辣椒油：花生是自己手剝的。辣椒是國內背來的，香而不太辣，正合適拿來做辣椒油。
2、辣椒去掉蔕，和花椒一起用攪拌機打碎成辣椒碎。
3、打碎的辣椒。
4、花生也用攪拌機打碎。
5、鍋裏將約75ml的菜籽油燒辣，關火，稍微涼兩分鐘。
6、將打碎的辣椒放入一個耐高温的器皿裏，倒入燒熱了的油。會吱吱地鼓泡泡的。小心燙着。
7、花生和芝麻在燒了油的鍋裏，就着鍋底粘的一點油炒香。
8、花生加入到辣椒油中。攪拌一下。
9、鍋洗淨、擦乾，再次燒拉約75ml的菜籽油，涼一會，倒入到辣椒油中，攪拌一下，等涼了，蓋上蓋保存。
10、餛飩：肉末、薑末、蒜末、鹽、胡椒、五香粉、澱粉、蛋攪拌成餡。
11、邊攪拌邊加適量水（或者油），成為粘稠合適的肉餡。
12、用的冷凍的餛飩皮，所以最好還是邊緣處沾些澱粉水粘一下。
13、每個餛飩皮上擺上小勺肉餡。
14、只會這麼中規中矩地包……對摺折成三角形，收口處沾點澱粉水。
15、然後如圖將三角形的底角往中間折，摺痕處也沾點澱粉水，捏緊。
16、一盒200g的餛飩皮，包了約250g肉，43個。
17、高湯煮開，下入餛飩，煮幾分鐘，到餛飩浮在水面上。
18、將生抽、醋、鹽、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，裏面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的話少給點辣椒油，可以兑些高湯。
19、將煮好的餛飩瀝水，盛入做好了紅油的碗裏，攪拌均勻，撒上香菜，即可。

小竅門

辣椒油的話，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的時候，需要多少，熱多少油，取適量辣椒碎和花生、芝麻，淋進去。這樣比較容易保存。

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