醬香茄子水餃怎麼做，醬香茄子水餃的做法

“餃子對於我們北方人來説真是太實惠了，麪皮當主食，一年四季的新鮮蔬菜甚至曬乾的菜都可以入餡做餃子。逢年過節，更是要包一頓餃子嚐嚐。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香茄子水餃的做法步驟

• 1、全部材料準備好：中筋麪粉，揉麪用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蠔油，鹽；

• 2、麪粉加涼水揉成較滋潤的麪糰，放一旁餳半小時左右，麪糰滋潤柔軟再使用；

• 3、熱鍋涼油，將豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因為豬肉餡易結塊，所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散；

• 4、依次放黃豆醬、醬油、蠔油增加鮮度、鹹度和色澤，將醬汁與肉餡混合均勻，關火，晾涼後使用；

• 5、用擦絲器將圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合後靜置10分鐘；

• 6、香葱切末；

• 7、將茄子攥幹水分，與香葱末一同入醬香肉餡中；

• 8、拌好的醬香茄子餡，如果覺得不鹹，可以適量撒點鹽再拌；

• 9、餳好的麪糰放在案板上，撒少許麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

• 10、取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或者擠成餃子，全部包好的餃子白白胖胖，就等着入開水鍋中痛快“洗澡”了；

• 11、將餃子入開水鍋中，煮到全部都脹鼓鼓就撈出鍋；

• 12、吃時可蘸食醇香米醋，更添風味。

小竅門

1.茄子含水量極大，一定要用鹽殺水攥幹後再拌餡；
2.炒熟的肉餡雖然有些發散不成團，但是風味與生肉餡的截然不同，雖然沒有鮮肉的柔嫩，但醬香味和醬肉味非常濃郁，此餡用來蒸包子也是極鮮美的。