芹菜豬肉餡兒的做法 【芹菜豬肉餡兒~】 芹菜豬肉餡兒怎麼做

“相傳“餃子”的發明人是張仲景，南陽人，生活在東漢末年，他的《傷寒雜病論》集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有句名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”建安年間，張仲景被朝廷派到長沙做太守，但他仍用自己的醫術為百姓解除病痛。在封建時代，做官的不能隨便進入民宅，於是張仲景想了一個辦法，擇定每月初一和十五兩天，大開衙門不問政事，端坐於大堂之上為民治病。張仲景此舉在當地引起了轟動，後來人們就把坐在藥鋪裏給人看病的醫生稱作“坐堂先生”，用來紀念這位偉大的醫學家。
張仲景後來不滿官場的黑暗辭官回鄉，返鄉之時正值隆冬季節，他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦衣不遮體，不少人甚至連耳朵都凍爛了，心裏非常難受。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至到除夕期間舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將其撈出切碎，用麪包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後分食百姓。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人便學着張仲景“嬌耳”的樣子，做成食物在過年時食用，稱之為“餃子”，至今南陽一帶仍有“過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芹菜豬肉餡兒的做法步驟

• 1、選用肥瘦都有的肉，口感更香，切成麻將塊大小；

• 2、肉塊放入絞肉杯內，選擇2檔，攪拌40秒即可；

• 3、肉餡中加入葱末、薑末、十三香、生抽、食用油、精鹽;

• 4、沿着一個方向攪拌至均勻後即可；

• 5、芹菜去葉，切斷，用開水焯至顏色微深，略軟即可停火撈出；

• 6、撈出過一遍冷水後，放入絞肉杯內；

• 7、攪拌成末，去水待用；

• 8、肉餡麪皮不宜過大，直徑6釐米左右剛好；

• 9、先包好的餃子可以放在冷凍室裏，避免時間長會粘底；

• 10、鍋中水沸騰時下餃子，2次沸騰時加入少量冷水，重複3次後，餃子漂浮在水面上時即可撈出；

• 11、“芹菜肉餃子”搭配“熗拌芹菜葉”真是完美的契合！

小竅門

拌肉餡兒時要沿着一個方向攪拌，肉餡兒根由彈性，切記不要左右混合攪拌！