杏鮑菇水煎包怎麼做，杏鮑菇水煎包的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏鮑菇水煎包的做法步驟

• 1、300克麪粉，水170克，酵母2克。和成光滑麪糰，蓋保鮮膜，置温暖處省發。酵母一般情況下是100g放1g，我是發麪時間長，所以減少了。

• 2、餡料：杏鮑菇120克，韭菜100克，炒雞蛋55克，泡發木耳50克，泡發的瑤柱60克，粉條50g。泡好的瑤柱用刀壓開，呈細絲狀。泡瑤柱時水不要多，可加一勺在餡料中。

• 3、加入十三香、生薑粉、兩勺花椒油20g(油熱炸香5粒花椒後撈出花椒，剩下的就是花椒油)和一點點香油，放入適量的鹽，一點醬油攪拌均勻。非常香，沒有瑤柱，換成海米或蝦皮。

• 4、發酵好的麪糰，內部佈滿豐富的氣孔。

• 5、搓揉麪團至光滑，搓粗細均勻的長條，切成劑子、按扁。每個劑子重26、7g，共18個。經驗：劑子還是大些37、38g的大小更好些，麪皮要厚點，這樣才能有脹發空間。

• 6、擀成中間略厚邊上薄的圓片

• 7、18個皮剛好包完準備的餡料。放温暖處省發一會，省發時間與温度有關。經驗：體積變輕就省好了。

• 8、平底鍋刷些油，油不要多。油多了一會倒水後，會使包子表面油乎乎的。

• 9、煎至包子底部變黃。迅速加入55g水，蓋嚴鍋蓋，小火加熱。包子煎沒煎好，有個簡單方法：輕輕晃一下鍋，只要包子在鍋內移動，就説明煎好了。温馨提示：我一般不往鍋中間放包子，中間是受熱點温度高易糊。或者在爐架上加個鍋架抬高鍋。

• 10、煎至鍋中無水，稍燜一會就可以出鍋了。

• 11、韭菜還很綠呢！非常好吃！但是發的不太好😭究其原因一是皮太薄了。二是包餡有點多。三是發酵時間、温度不夠。

• 12、看看以前做的，煊軟看得見。