奶油白醬的做法 自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐 奶油白醬怎麼做

“自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐
奶油白醬的調理方式很多種,有的喜愛濃厚的,有的喜愛淡味的,自己是比較喜愛淡味的奶油白醬。
一般來説都是很濃厚的奶油白醬,剛開始學做之時,也都做得很濃厚,覺得無能消受,就嘗試做這淡一點的奶油白醬。在此做了一道私菜食譜經"奶油白醬"。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶油白醬的做法步驟

• 1、奶油（黃油）,月桂樹葉。

• 2、牛奶。

• 3、低筋麵粉。

• 4、篩過的低筋麵粉比較細,在調理上較為好調理。

• 5、煮鍋裏面不要有水分。

• 6、奶油放入煮鍋。

• 7、以小火溶化奶油。

• 8、低筋麵粉的份量分為三等份,這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉,倒入在煮鍋裡。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。

• 9、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。

• 10、攪拌均勻之後,加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。

• 11、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀,卡在攪拌器裡）。

• 12、這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰,輕輕地往鍋邊敲打幾次。

• 13、敲打之後,麵糰掉落鍋中。（如還是不行,使用筷子往攪拌器裡頭插入,弄掉即可掉落）

• 14、再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。

• 15、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,低筋麵粉攪拌完成之後。

• 16、牛奶的份量再分為三等份,這是第一次的三分之一份量的牛奶,倒入鍋中。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶）。

• 17、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,牛奶攪拌完成之後。

• 18、加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰,方式就要稍微改變。

• 19、以小火,使用攪拌器在鍋裡攪拌之時,有了温熱度（差不多身體的温度就可以了）先熄火,再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,麵糰溶化掉為止。

• 20、再加入最後的三分之一份量的牛奶。

• 21、以小火,稍微攪拌之後。

• 22、加入月桂樹葉。

• 23、以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。

• 24、繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌之時,剛開始有一點水分蒸發。

• 25、繼持續攪拌之時,水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠。

• 26、繼持續攪拌越發濃稠。

• 27、攪拌至個人喜好的濃稠度即可。

• 28、完成。

• 29、裝盤。

• 30、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:有鹽奶油,無鹽奶油均可。（在此使用的是無鹽奶油）
2:月桂樹葉新鮮的,乾燥品均可。
3:奶油白醬的濃稠度,依個人喜好。
4:步驟27加入鹽,胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油,可以不加鹽）,在此不加鹽和胡椒粉。
5:裝盤之後,如不馬上使用,待涼了,覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒,再放入冰箱即可。
6:前兩篇的菜譜"奶油白醬義式黑珍珠麵"的奶油白醬是以此道的方式為標準。