亞麻籽油可以炒菜嗎？

現代烹飪中會用到越來越多的材料，比如油，也有許多種類的油可供選擇，花生油、芝麻油、玉米油、亞麻籽油等，那麼亞麻籽油可以炒菜嗎?現在就來簡單的分析一下。

一、亞麻籽油可以炒菜嗎

通常説起炒菜，腦海中經常出現的畫面便是冒着熱氣、油煙的廚房和被油炒得“吱吱吱”作響的鍋，想起來就覺得熱。所以，炒菜大多數情況下采用是高温的炒的，不然炒不出那種火氣，俗稱鑊氣。而亞麻籽油是用亞麻籽提取製成的，含有α-亞麻酸，當油温超過120度便開始減少，油温超過160度便開始產生反式脂肪酸，這種反式脂肪酸是對人體有害的。所以亞麻籽油不耐高温，不建議用來炒菜。

二、亞麻籽油的使用方法

1.涼拌。不耐高温的油最佳的食用方法便是用來用涼拌菜了，既簡單又便捷，而且用亞麻籽油涼拌的菜式，聞起來香味濃郁，吃起來口感嫩滑，是亞麻籽油使用方法的最優選擇。

2.炒完菜出鍋後，由於熱氣仍圍繞在菜中，這時可以適當澆上亞麻籽油，適當的油温可以令亞麻籽油更成熟，有助於散發出自身的香味，而且製成的菜式吃起來味道也更好。

3.如果必須要用亞麻籽油來炒菜的話，就需要很好的控制火候了，不能讓鍋內的温度過高。這時可以採用水浴炒菜法，先倒入少量的水進去鍋裏面，煮熱水後放入菜，然後再澆上亞麻籽油，這樣便可以利用水把油温控制在100度以下，避免由於温度過高而產生反式脂肪酸。

以上簡單分析了關於“亞麻籽油可以炒菜嗎”的問題，道理顯淺易懂，其實哪種油用來炒菜都不適宜太高温，以免高温讓油裏面的營養成分受到損壞而引起變質，另一方面，蔬菜受到高温也會導致營養成分破壞，所以結合起來看，亞麻籽油不適宜用來炒菜。