鰱魚可以怎麼吃，鰱魚需要刮魚鱗嗎

鰱魚是我國南方最常見的魚類，它肉質鮮美，營養豐富，是大家餐桌上的常客，因此許多朋友們也經常會在家自己動手烹製鰱魚，那麼烹製鰱魚需要刮魚鱗嗎?

一、鰱魚需要刮魚鱗嗎

如果是剛剛捕撈上來的足夠新鮮的鰱魚，它的魚鱗是十分綿軟的，只要刷新干淨魚鱗表面的粘液就可以不用刮除。

鰱魚的魚鱗比起它的魚肉來同樣富含蛋白質，而且更含有豐富的鈣和鉀，而且如果烹製魚肉的方式需要長時間的燉煮，魚鱗也可以保護魚肉不被燉爛燉散，而且魚鱗本身也會變得軟和起來，不會影響口感。

但如果是捕撈上來一段時間的鰱魚，魚已經不太新鮮，魚鱗也出現腥味，開始發硬，這時候就需要剔除魚鱗了。如果是北方的鰱魚，由於水質的問題，魚鱗沉澱了大量的鈣質，而且鱗片也大多沾有水中的泥土等髒污，如果不颳去魚鱗，這些嚼不動的魚鱗就會讓魚肉變得腥澀異常，還不利於人體健康。

二、鰱魚可以怎麼吃

沒有颳去魚鱗的鰱魚，最普遍的做法都是紅燒烹製，但大家做紅燒鰱魚要注意不要像紅燒五花肉那樣放大量的香料，否則容易破壞鰱魚本身鮮美的味道。

喜歡喝湯的朋友也可以簡單燉一鍋鰱魚豆腐湯，鰱魚豆腐湯不僅醇厚味美，豆腐中的蛋白質和鰱魚中的有機物結合後還會分解成為人體必需的一種氨基酸，有利健康。

如果是颳了魚鱗的魚，腥味較重的可以選擇剖洗後片成魚片做成廣受歡迎的酸菜魚，鰱魚嫩滑的口感結合酸菜和泡菜辛辣的香氣，也是不錯的美味。

鰱魚需要刮魚鱗嗎?這個問題主要看鰱魚的新鮮程度，足夠新鮮的鰱魚只需要憑自己喜好決定是否颳去魚鱗就好。不過沒有被颳去魚鱗的鮎魚更適合紅燒和燉湯等需要燉煮一段時間的做法，如果採用清蒸或煎炸，鰱魚的魚鱗就會發硬，還容易變腥，因此不推薦。