莊青山：豆腐還是那個豆腐芋頭已經不是原來的餐飲精選

“為了成全老豆腐的鮮美檳榔芋甘願化為奶湯就連高貴的白玉菇也心甘情願作為陪襯總有一些食材為了成全一道美味佳餚自我犧牲為他人增色聚光燈前閃耀的背後凝聚着太多默默奉獻的配角烹飪尚且如此何況人哉？---莊青山素心...

嫩豆腐。凝脂豆腐是由葡萄糖酸-δ-內酯等所製作生產的豆腐，其能使豆腐保存水量更高，使豆腐更加新鮮。凝脂豆腐不同於滷水點豆腐，凝脂豆腐質量更加的好，口味緊緻絲滑。不僅如此，在食用時可以搭配蘸料等一起食用，味道會更佳美...

嫩豆腐。內脂豆腐和其他豆腐的凝固劑不同，所以優點也不同。內脂豆腐製造過程中，鎖水能力是其他豆腐的幾倍，使豆腐水分更多，蛋白質流失更少，質地細嫩，有光澤，食用價值也比其他的豆腐高一些，並且要比其他豆腐嫩一些，比較細膩。...

不是.兩者都是由黃豆製作而成，但有時間的先後之分，豆腐腦最先出來，微微凝固成型了是豆花，凝固時間再長一些就是豆腐了。豆腐的做法多種多樣，可炸可炒可煮，比如脆皮豆腐、黃豆芽番茄豆腐湯、泡菜豆腐培根卷、炸豆腐炒青蒜苗...

嫩豆腐。皮蛋拌豆腐是生活中比較普遍的家常菜，是用皮蛋、內酯豆腐、醬油、香油、食醋、食用鹽等調味料製作而成的。製作皮蛋豆腐選用的豆腐最好選擇嫩一些的，這樣口感更好。豆腐在涼拌應該放入熱水中，再加入少量食用鹽煮...

嫩豆腐。麻婆豆腐中放入肉泥可以增加香味豐富菜餚的口感。豆腐選用嫩豆腐，先將其焯水出口去除部分口腥味後，放入炒好的醬汁中用文火燉煮3-5分鐘入味後，加入水澱粉勾芡，鮮香美味、嫩滑爽口、麻辣開胃。豆腐也可以做成香煎...

嫩豆腐。麻婆豆腐是一道四川美食，做麻婆豆腐的時候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一點。因為嫩豆腐口感比較好，吃起來爽滑，但是做的時候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比較容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩...

嫩豆腐。嫩豆腐，主要是用來做小葱拌豆腐等涼菜。老豆腐的話，主要是用來做豆腐炒肉以及煎豆腐等。豆腐，要放置到陰涼透風的環境中進行儲存，是能夠讓豆腐儲存更久的時間的。豆腐在吃的時候，可以加入適量的辣椒油，能夠使得豆腐...

老豆腐。老豆腐質地綿密緊實，不宜鬆散。嫩豆腐酥軟嫩滑，容易散爛。紅燒豆腐需要對豆腐進行多次翻炒，才能使其與醬料完美融合，多次翻炒顛覆也會使豆腐的結構更加鬆軟。此時選擇老豆腐就會讓豆腐越燒越嫩，得到一份綿香可口的...

豆製品是常見食物，每天吃些豆製品已經成為多數中國人常態。豆腐是豆製品中最受大家歡迎的一種，市場上賣的豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。那麼嫩豆腐是南豆腐還是北豆腐?下面咱們一起來增長知識吧。一、嫩豆腐是南豆腐還是北...

是。山水豆腐製作時，是用山水磨豆製成，口感軟滑，豆腐細嫩鮮香。山水豆腐和嫩豆腐的口感一樣，其顏色潔白，製作過程中不添加滷水凝固。在保存時，可以將其用鹽水浸泡在放入冰箱冷藏。豆腐在常温下，放置時間不宜過長，會導致豆腐發...

南豆腐。嫩豆腐顏色潔白，質地軟嫩，北豆腐顏色發黃，質地比較老。嫩豆腐也叫做南豆腐、石膏豆腐等，是由石膏液為成型劑製作而成。嫩豆腐的烹飪方式多樣，可以炒着吃、煎着吃、涼拌吃等。嫩豆腐可以用魚製作肉末豆腐、雞蛋包豆...

魚頭沒有清洗乾淨。需要處理魚頭鰓裏面的雜質，這樣才能清洗乾淨，還需要用食鹽和料酒均勻的搓一遍，否則魚頭上面的粘液和腥味會清洗不乾淨，影響口感。豆腐需要切成均勻大小的塊狀，這樣更有利於入味，也有利於砂鍋魚頭豆腐湯更...

嫩豆腐。嫩豆腐是用石膏做成的，軟嫩，老豆腐是用滷水做成的，滷水有凝固的作用，做好的豆腐是比較硬的，相對來説嫩豆腐比老豆腐的密度小，可以很大程度上吸收拌皮蛋豆腐使用的調料汁，吃起來味道比較足。新鮮的皮蛋Q彈有力，搭配入...

食材明細主料嫩豆腐（一塊）雞湯（一盒）山芋（一個）輔料姜（2片）白胡椒（適量）鹽（適量）糖（適量）葱花（適量）原味（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）山芋豆腐的做法步驟1、薑切片，山竽去皮切丁，嫩豆腐切丁。2、雞湯煮開，放薑片，山竽丁，豆腐丁，中小火煮熟...

豆腐，是我們國家獨有的美食。豆腐，具有源遠流長的歷史，也有很深的文化沉澱。關於豆腐的菜式有很多，每個地區製作豆腐的方式都各有不同。美味的豆腐，讓很多人百吃不厭，甚至欲罷不能。那麼有些同學可能就會十分好奇了，豆腐有什...

水豆腐。水豆腐做出來的麻婆豆腐口感軟嫩爽滑。麻婆豆腐是四川省的一道傳統美食，是名菜之一，正宗的麻婆豆腐是用水豆腐製作的，水豆腐就是俗稱的嫩豆腐，因為嫩豆腐比較容易入味，口感也是很好的，入口很順滑，但缺點就是容易破，老...

老豆腐。炸油豆腐使用老豆腐，炸出來的油豆腐外殼會比較硬實，中間口感會比較嫩；使用嫩豆腐炸油豆腐，炸制的時間會比較久，而且很容易碎。油豆腐是由黃豆磨漿、壓坯以及炸制等工序製作而成，可以炒着吃，煮着吃，入餡吃等。選購油豆...

老豆腐。老豆腐的彈性、硬度都比較好，油炸的時候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇濃烈，口感更佳。而滷水豆腐的水分就比較多，硬度韌性較差，容易變形，炸制的時間更長，並且不會出現外焦裏嫩的口感。注意在炸制過程中，要...

不是。1、成分不同。米豆腐一般是用黃豆類的雜糧經過打磨後製作而成的，類似於涼粉的食物，有黃色跟白色之分，而日本豆腐則是以雞蛋為主要原料製作而成的呈淡黃色狀。2、口感不同。日本豆腐比較的嫩且易碎，食用起來能感覺到...

豆腐大家都吃過也是非常熟悉的，平時我們在菜市場上也可以看到，一般我們看見的豆腐都是白色的，但是現在我們也看到一種用塑料包裝好的稱為日本豆腐的豆腐。這種豆腐它的顏色是黃色的，體積比較小，長長的很小，大家都很好奇日本...

嫩豆腐。製作麻婆豆腐使用嫩豆腐製作，口感會更加滑嫩。每個人的口味不一樣，喜歡吃質地比較硬的麻婆豆腐，也可以使用老豆腐製作。麻婆豆腐是四川的傳統菜餚，屬於川菜、辣菜，製作的食材包括豆腐、肉末、花椒粉、食用鹽、黃酒...

都可以。但嫩豆腐的口感會更加的順滑爽口。豆腐在使用前都需要先對其進行焯水處理，若是嫩豆腐則不需要，嫩豆腐是最嫩的豆腐種類，太容易碎，焯水可以去除豆腐的豆漿味，並且減少後期燉煮的時間。若是使用老豆腐，則燉煮的時間需...

“老豆腐四四方方，正襟危坐擺個造型喚來兩青紅護衞正得意洋洋準備高歌一曲時菠蘿圈來了説時遲那時快呼啦啦~壓軸式的嵌入菜盤成功的引起食客們的注意”食材明細主料青椒（1顆）紅椒（1顆）老豆腐（1塊）糖水菠蘿（1片）輔料椒鹽（少許）鹹...

嫩豆腐。豆腐分為嫩豆腐和老豆腐。在做小葱拌豆腐時，選擇用嫩豆腐，因為嫩豆腐表面比較細膩，口感較為軟滑，質地比較軟嫩。嫩豆腐也稱南豆腐，嫩豆腐色澤為白色，鮮嫩美味。老豆腐就是北豆腐，俗稱滷水豆腐，外表發黃，色澤較暗，老豆腐...