土豆是什麼，土豆為什麼會變綠還能吃嗎

土豆，官方名字馬鈴薯。是一種全年什麼季節都能生長的根莖類蔬菜，土豆在有些地方又叫洋芋，洋芋主要指從外國傳入中國的一種像山芋類的食物。。土豆最早從南美洲發現，開始人工種植，栽培歷史可以長達幾千年。那土豆最早怎麼被發現的？土豆是什麼？土豆為什麼會變綠還能吃嗎？

一、土豆是什麼

土豆最早起源於16世紀，據傳説是東亞地區傳教士帶入南美洲。那時候人們並不知道怎麼吃，只是欣賞他的花朵，種植在一些有錢人有身份的人家的花園內。突然有一天，一位法國的著名農學家，抱着好奇的態度，把這些美麗的花朵移栽到新的地方，發現他的根子上有大小很多淺色硬塊，他將其砍下，放入水中，親身經歷嚐了嚐，發現吃完沒事，還挺軟綿。隨後更多人的湧入這種食材的發掘中，發現還能製作麪包。法國人在這位農學家的帶領下，開始嘗試人工栽培這種漂亮的花。從而獲取根莖中這種淺色的硬塊。

二、土豆為什麼會變綠還能吃嗎

土豆是一種高飽和的水分很大的蔬菜，切開後刀上有澱粉殘留，水汽很大。土豆如果長時間摘下不保護，表皮暴露在外面，就會流失大量水分，會產生一種叫龍葵素的毒物。龍葵素又叫龍葵鹼，集中發現與土豆類，茄子類的蔬菜中，在煮熟的土豆裏，這種物質含量是非常低的，不會對人體造成影響。生土豆大量接觸太陽光，促使龍葵素迅速揮發到表皮，形式綠色。不知情的情況下食用，就會發生中毒。

土豆變綠後可以深挖發芽削掉，將其切塊放入冰水中浸泡40分鐘以上。使已經揮發於表皮的龍葵素自然溶於水中。適當的將發過牙的土豆加入調料醋溶解龍葵素，這樣可以避免引起食物中毒。正常的土豆儲藏於避光乾燥的地方，可以保存很久。耐寒。是人們賴以生存的重要主食。